Como funciona este processo?
O processo de embalo dos sanduíches consiste na modificação da atmosfera interna da embalagem. A máquina faz o processo de retirada do oxigênio que tem dentro do pacote e imediatamente injeta nitrogênio, que é um gás inerte, ou seja, não prejudicial à saúde, que não reage com o produto.
Motivo da escolha do processo?
Este processo foi escolhido visando garantir a qualidade do produto por mais tempo, ou seja, preservar cor, sabor e as demais propriedades dos sanduíches;
O que é o gás nitrogênio?
A composição do ar atmosférico normal é de, aproximadamente:
• 78% de gás nitrogênio
• 21% de gás oxigênio
• 1% de outros gases
Para a produção do gás nitrogênio puro, o ar atmosférico passa por um processo de destilação, ou seja, separação dos componentes, o qual é filtrado, comprimido e resfriado, purificado, ficando apto para ser utilizado em produtos alimentícios em geral.
O gás nitrogênio faz mal a saúde das pessoas?
Como vimos anteriormente, o nitrogênio está em maior quantidade no ar atmosférico, o qual respiramos, sendo assim, este produto não causa dano algum à saúde humana.
Quais os benefícios deste processo a vácuo seguido de atmosfera modificada?
- Inibe a proliferação de microrganismos como fungos e bactérias;- Retarda a ação de enzimas que degradam a coloração e os aromas normais do produto;
- Conserva por mais tempo as características naturais dos sanduíches;
- Preserva valores nutricionais;
- Aumenta a vida útil do produto.
Quais os outros produtos alimentícios que empregam esta tecnologia?
- Produtos cárneos- Produtos lácteos
- Frutas
- Hortaliças
- Massas
